Contents
Bột nở là gì?
Bột nở là hỗn hợp của natri bicacbonat, các bicacbonat khác và muối axit .
Bột nở là một chất tạo men được tạo ra bởi hỗn hợp của một axit phản ứng với một phản ứng kiềm. Các axit nướng này là tartrat, photphat và natri nhôm sunfat được sử dụng một mình hoặc kết hợp.
Bột nở được tạo thành từ bazơ, axit và một số vật liệu đệm giúp ngăn ngừa các phản ứng axit-bazơ sớm.
Nói chung, bột nở được bán trên thị trường bao gồm muối nở hoặc natri bicacbonat cùng với một hoặc nhiều muối có thể tạo ra phản ứng axit khi hòa tan trong dung môi.
Bột nở là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn vì nó giúp làm men và tăng khối lượng. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng nhiều tùy chọn khác nhau để thay thế. Những chất này làm tăng kết cấu của thực phẩm nướng theo cách tương tự như các chất tạo men.
Baking Soda là gì?
Baking soda không có gì khác ngoài natri bicarbonate , có thể được ký hiệu bằng công thức hóa học NaHCO 3 . Baking soda về cơ bản là một loại muối bao gồm cation natri có thể được biểu thị là Na + và anion bicacbonat có thể được biểu thị là HCO 3 – .
Baking soda là một chất rắn kết tinh, màu trắng, có vị mặn. Nó khá hữu ích trong việc nướng bánh như một chất tạo men – một chất gây ra sự sủi bọt, dẫn đến việc làm mềm hỗn hợp. Nó còn được gọi là natri hydro cacbonat.
Baking soda là một thành phần men thường được sử dụng trong các sản phẩm nướng như bánh ngọt, bánh nướng xốp và bánh quy. Đó là một loại bột tinh thể màu trắng vốn có tính kiềm, hoặc cơ bản. Nó còn được gọi là natri bicacbonat.
Sự khác biệt giữa Baking Soda và Baking Powder
Sự khác biệt chính giữa muối nở và bột nở được liệt kê dưới đây:
| Baking Soda | Bột nở |
| Chỉ có một thành phần – Natri Bicarbonate | Bao gồm nhiều thành phần bao gồm Bicarbonat (thường là muối nở) và muối axit. |
| Không chứa Monocalcium Phosphate | Chứa Monocalcium Phosphate, phản ứng với NaHCO 3 khi được làm ướt và đun nóng. |
| Phản ứng ngay lập tức với axit | Nó không phản ứng ngay lập tức khi tiếp xúc với axit. |
| Quá trình lên men ngắn | Quá trình lên men kéo dài với sự trợ giúp của axit thứ hai. |
| Các sản phẩm nướng được hình thành khi sử dụng muối nở không bông bằng khi so sánh với các sản phẩm bột nở, do thời gian phản ứng ngắn hơn. | Cho ra những sản phẩm mềm mại hơn khi nướng |
Baking Soda vs Baking Powder
Bột nở có tính kiềm và cần được trộn với các thành phần có tính axit để phản ứng. Bột nở là muối nở có thêm thành phần axit. Chất để lại hóa học được chia thành hai loại.
Baking Soda:
Một bicacbonat (HCO 3 – ) được liên kết với một nguyên tử natri (các hợp chất liên quan sử dụng kali hoặc amoni để có tác dụng tương tự). Khi thêm vào nước, bicacbonat hòa tan và có thể phản ứng với axit để tạo ra CO 2 .
Trong các chương trình bột hoặc bột nhào, bao gồm cả bánh ngọt và bánh quy, baking soda thường được sử dụng để tạo men. Khi tiếp xúc với axit và nước, nó sẽ thải ra khí cacbonic, từ đó kéo dài bột nhào và bột nhào để tạo ra các loại bánh nướng có bề mặt xốp. Nó là một thành phần rẻ tiền, không độc hại và dễ xử lý, không gây mùi vị khó chịu cho thành phẩm.
Bột nở:
Một hệ thống ủ men khép kín tạo ra carbon dioxide khi có nước. Bột nở theo định nghĩa chứa muối nở và axit để muối nở đó phản ứng.
Ý tưởng rằng đây là các danh mục, không phải nguyên liệu đơn lẻ, có lẽ xa lạ với hầu hết các đầu bếp tại nhà, nhưng các hóa chất tạo nên bột nở hoặc muối nở có thể khác nhau. Các nhà sản xuất thực phẩm công nghiệp sử dụng các thành phần và kích thước hạt khác nhau tùy thuộc vào thực phẩm được sản xuất.
- Bột nở tác dụng một lần chỉ cần hơi ẩm để thoát khí. Giống như baking soda, chúng chỉ có thể được sử dụng nếu sản phẩm được nướng ngay sau khi trộn. Đối với tất cả các mục đích thực tế, không có loại bột nở tác dụng đơn nào là rắn ngày nay. Thực tế, bột nở tác dụng một lần giải phóng khí quá nhanh để có ích cho hầu hết các sản phẩm.
- Bột nở tác dụng kép giải phóng một số khí khi lạnh nhưng chúng cần nhiệt để phản ứng hoàn toàn. Máy đánh bột làm bánh có thể kết hợp với chất tạo men sớm trong giai đoạn trộn và sau đó để yên một thời gian trước khi nướng.
Câu hỏi thường gặp – Câu hỏi thường gặp
Muối nở và bột nở có giống nhau không?
Bột nở được làm từ muối nở. Đó là hỗn hợp muối nở, kem tartar, axit khô và đôi khi là bột ngô. Hầu hết các loại bột nở bán ngày nay đều có tác dụng kép. Bột nở vẫn được sử dụng như một chất tạo men trong các công thức nấu ăn cần thành phần có tính axit.
Tôi có thể sử dụng bột nở thay cho muối nở không?
Chỉ cần sử dụng lượng bột nở gấp ba lần so với việc bạn sử dụng soda để thay thế bột nở. Vì vậy, nếu công thức nấu ăn cần một thìa cà phê muối nở, hãy sử dụng ba thìa cà phê bột nở để thay thế.
Công thức hóa học của muối nở và bột nở là gì?
Natri hydro cacbonat là một thuật ngữ hóa học để chỉ bột nở. Bạn có thể thấy nó trong siêu thị được gọi là soda bicarbonate. Đối với những thứ tương tự, đây là tên cũ. Nó có công thức hóa học NaHCO3.
Tác dụng của bột nở là gì?
Bột nở là một hợp chất men hai trong một trộn một chất kiềm dạng bột (natri bicacbonat) với một axit dạng bột (ban đầu là axit tartaric). Phản ứng hóa học tạo ra khí carbon dioxide, làm phồng bánh quy, bánh ngọt và bánh kếp xảy ra khi làm ẩm trong bột nhào hoặc bột.
Mục đích của bột nở là gì?
Bột nở được sử dụng để tăng khối lượng bánh nướng và làm sáng kết cấu. Nó hoạt động bằng cách giải phóng khí carbon dioxide thông qua phản ứng axit-bazơ vào bột hoặc bột nhào, gây ra sự giãn nở của các bong bóng trong hỗn hợp ướt, tạo men cho hỗn hợp.
Làm thế nào baking soda được chuyển đổi thành bột nở?
Baking soda được chuyển đổi thành bột nở bằng cách thêm axit tartaric và tinh bột vào muối nở. Baking soda có bản chất cơ bản và có vị đắng. Khi muối nở phản ứng với bột được tạo ra, nó sẽ trung hòa vị đắng của bột nở để tạo ra khí cacbonic và nước dưới dạng hơi ẩm.
Điều gì xảy ra nếu bạn trộn lẫn muối nở và bột nở?
Bột nở cũng chứa một thành phần có tính axit. Việc chuyển đổi cả hai có thể dẫn đến mùi vị khó chịu. Khi baking soda được sử dụng thay vì bột nở, hương vị sẽ có vị chua. Ngoài ra, việc có sai số với số lượng sai có thể dẫn đến sự gia tăng không chính xác.
Tại sao bạn cần cả muối nở và bột nở?
Về cơ bản, lời giải thích đằng sau tất cả chúng là bạn thường yêu cầu nhiều men hơn axit có trong công thức. Nó chỉ là về sự hài hòa ở đây. Một lý do khác để sử dụng cả bột nở và muối nở là nó ảnh hưởng đến cả quá trình tạo màu nâu và hương vị.
