Sucrose (C12H22O11) – Hóa học đời sống

Sucrose là gì (C)₁₂H₂₂O₁₁)?

Sucrose là một phân tử bao gồm hai monosaccharide, cụ thể là glucose và fructose. Disaccharide không khử này có công thức hóa học C₁₂H₂₂O₁₁.

Sucrose thường được gọi là đường ăn hoặc đường mía.

Trong một C₁₂H₂₂O₁₁ phân tử, các phân tử fructose và glucose được kết nối thông qua liên kết glycosidic. Loại liên kết này của hai monosaccharides được gọi là liên kết glycosidic. Sucrose có cấu trúc tinh thể đơn chi và khá hòa tan trong nước. Nó được đặc trưng bởi hương vị ngọt ngào của nó.

William Miller, một nhà hóa học người Anh, đã đặt ra từ sucrose vào năm 1857. Nó được sử dụng rộng rãi như một chất làm ngọt trong thực phẩm. C₁₂H₂₂O₁₁ có thể được lấy từ củ cải đường hoặc mía, nhưng nó phải được tinh chế để phù hợp với tiêu dùng của con người. Sucrose tinh chế (hoặc đường) là một thành phần phổ biến trong nhiều công thức nấu ăn vì hương vị ngọt ngào của nó.

Cấu trúc của Sucrose

Như đã thảo luận trước đó, sucrose là một disaccharide được tạo thành từ hai monosaccharides. Cấu trúc của một phân tử sucrose được minh họa dưới đây.

Liên kết glycosidic kết nối hai nhóm carbohydrate có thể được quan sát trong hình minh họa được cung cấp ở trên. Không có nhóm hydroxyl anomeric trong phân tử sucrose. Do đó, nó có thể được phân loại là đường không giảm (vì nó không hoạt động như một tác nhân giảm).

Tính chất của Sucrose

Dữ liệu hóa học

Tính chất vật lý

• Sucrose có cấu trúc tinh thể đơn ngành.
• Khi chịu nhiệt độ cao (trên 186^OC), hợp chất này phân hủy, mang lại caramel.
• Độ hòa tan của nó trong nước ở nhiệt độ 20^OC là 203,9g / 100mL
• Enthalpy tiêu chuẩn của quá trình đốt cháy tương ứng với sucrose là 5647 kJ.mol^-1.

Tính chất hóa học

• Sucrose có thể trải qua phản ứng đốt cháy để mang lại carbon dioxide và nước.
• Khi phản ứng với axit chloric, hợp chất này tạo ra axit clohydric, carbon dioxide và nước.
• Sau khi thủy phân, liên kết glycosidic liên kết hai carbohydrate trong C₁₂H₂₂O₁₁ phân tử bị phá vỡ, tạo ra glucose và fructose.
• Sucrose có thể bị mất nước với sự trợ giúp của H₂như vậy₄ (hoạt động như một chất xúc tác) để tạo ra một chất rắn màu đen rất giàu carbon.

Suy thoái nhiệt của Sucrose

Khi đun nóng đến nhiệt độ trên 186 độ C, sucrose trải qua phản ứng phân hủy để tạo ra caramel. Theo cách tương tự như các carbohydrate khác, sucrose trải qua quá trình đốt cháy với sự hiện diện của oxy để tạo ra nước và carbon dioxide làm sản phẩm. Cũng có thể lưu ý rằng sucrose có thể được phản ứng với kali nitrat (một tác nhân oxy hóa mạnh mẽ với công thức hóa học KNO3) để tạo ra một loại nhiên liệu đặc biệt được gọi là kẹo tên lửa. Phương trình hóa học cho phản ứng giữa sucrose và kali nitrat được cung cấp dưới đây.

C₁₂H₂₂O₁₁ + 6KNO₃ → 3K₂Đồng₃ + 3N₂ + 9CO + 11H₂O

Cũng có thể lưu ý rằng sucrose trải qua phản ứng đốt cháy với axit chloric để tạo ra axit clohydric, nước và carbon dioxide. Phản ứng này có thể được thể hiện bằng phương trình hóa học sau:

C₁₂H₂₂O₁₁ + 8HClO₃ → 8HCl + 11H₂O + 12CO₂

Mất nước của Sucrose với axit sulfuric

Sucrose có thể bị mất nước với sự hiện diện của axit sulfuric để có được một chất rắn màu đen giàu carbon. Phương trình hóa học lý tưởng cho quá trình này được cung cấp dưới đây.

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂như vậy₄ → 11H₂O + 12C (chất rắn giàu carbon) + nhiệt

Cũng có thể lưu ý rằng một lượng nhỏ SO3 có thể được sản xuất trong quá trình này.

Công dụng của Sucrose

Một số công dụng quan trọng của hợp chất này được liệt kê dưới đây.

• Sucrose là một trong những thành phần quan trọng nhất của nước ngọt và các loại đồ uống khác.
• Hợp chất này được sử dụng trong nhiều sản phẩm dược phẩm.
• Nó phục vụ như một chất trung gian hóa học cho nhiều chất nhũ hóa và chất tẩy rửa.
• Nó cũng phục vụ như một chất làm đặc thực phẩm và như một chất ổn định thực phẩm.
• Thời hạn sử dụng của nhiều sản phẩm thực phẩm, chẳng hạn như mứt và thạch, được mở rộng với sự trợ giúp của hợp chất này.
• Việc sử dụng sucrose trong nướng dẫn đến màu nâu của các sản phẩm nướng.
• Hợp chất này cũng phục vụ như một chất chống oxy hóa (một hợp chất ức chế quá trình oxy hóa).
• Sucrose được sử dụng rộng rãi như một chất bảo quản thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp

1. Sucrose được làm bằng gì?
Sucrose là một loại đường disaccharide có nghĩa là nó bao gồm hai đơn vị đường monosaccharide. Hai đơn vị là glucose và fructose, cho sucrose. Tên saccharose có nguồn gốc từ tiếng Pháp trái cây: trái cây.

2. Việc sử dụng sucrose là gì?
Sucrose được sử dụng trong thực phẩm và nước ngọt như một chất làm ngọt, trong chế biến xi-rô, đảo ngược đường, bánh kẹo, bảo quản và mứt, demulcent, các sản phẩm thuốc và caramel. Sucrose cũng là một chất mang hóa học cho chất tẩy rửa, chất nhũ hóa và các dẫn xuất khác của saccharose.

3. Những loại thực phẩm có chứa sucrose?
Sucrose được tìm thấy trong trái cây và rau quả, và được chế biến để sử dụng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm từ mía và củ cải đường. Sucrose được tìm thấy tự nhiên trong mía, củ cải đường, chuối, nho, cà rốt và các loại trái cây và rau quả khác trong bát đường của bạn là cùng một sacrose.

4. Sucrose có hòa tan trong ethanol không?
Đường hoặc sucrose chỉ hòa tan một chút trong ethanol. Ngoài ra, nếu rượu lạnh, nó sẽ hòa tan thậm chí ít sucrose hơn. Đường không hòa tan trong ethanol lắng xuống đáy chai. Muối cũng rất hòa tan trong nước.

5. Chức năng của sucrose trong thực vật là gì?
Sucrose là loại carbohydrate phổ biến nhất được sử dụng để vận chuyển carbon trong cây. Sucrose có thể hòa tan trong nước, do đó giữ lại một cấu trúc ổn định. Sucrose sau đó sẽ được vận chuyển vào phloem bằng các tế bào thực vật, mô mạch máu đặc biệt dành cho vận chuyển đường.

Xem thêm: 

Công thức Khoảng cách giữa 2 mặt phẳng

20 mẫu mở bài thơ Sóng hay nhất Ngữ Văn 10

Hoa đào trong tiếng anh được định nghĩa và phát âm như thế nào ?